6 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、炒匀即可出锅 。菜麻余油烧热 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧倒入鳝段，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆炸鳝段的江湖过程中，大火炸，菜麻下宽油 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1、干烧蒜苔切段 ，鳝段蒜苔 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖将葱片 、菜麻另起锅，加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。油烧热后，芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、盛出待用；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，
姜1块、大葱1根 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺、蒜3瓣 、材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、使鳝段炸的更加透彻；
2、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，倒入花椒粒 、芹菜 、炒好的葱片、
小贴士 ：
1、泡椒切碎 ，葱切片 ，沥干油分；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，